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 Découvrez
une cuisine saine, savoureuse et traditionnelle ...
Un
art séculaire
La cuisine du
comté de Nice « la couhina Nissarda » comme on
l’appelle en pays Niçois.
Dans le Canton
aux dix sourires, cette cuisine est fortement marquée par la
tradition familiale, diverse selon les vallées et les villages,
elle s’enorgueillit de ses subtiles variétés.
Savoureuse
et délicate, La cuisine Niçoise flatte les palais les plus
difficiles grâce au terroir qui
l'a vue naître et aux plantes aromatiques qui la parfument :
ciboulette, persil, ail, romarin, thym, sarriette, basilic,
cerfeuil. Elle se décline au gré des saisons : févettes et
petits artichauts annoncent la fin de l'hiver et se dégustent le
temps d'un printemps alors qu'il n'est de bonne ratatouille qu'en
plein été. La confection des raviolis et des pâtes fraîches
est vraiment un "secret" de famille, de tour de main qui
se transmet de mère en fille. Mieux vaut s'en régaler l'hiver
avec une bonne daube dont le fumet embaume souvent les ruelles étroites
des villages du Canton aux dix sourires et vous donnera, soyez-en
certain, l'envie de goûter et puis d'apprendre, et surtout de préparer
vous-mêmes cette délicieuse cuisine.
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La
cuisine Niçoise
C'est
une cuisine assez complexe: elle utilise des éléments sommes toute
ordinaires mais très variés, dosés avec des soins méticuleux, et qui
ont la fraîcheur, le goût et le parfum du terroir. Elle ne se contente
pas d'à peu près. Elle exige au contraire, la compétence d'un cordon
bleu qui ait une expérience confirmée, le tour de main et "l'accent
du pays"
P. Canestrier
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